BOX PATATE PAGLIERINE

PATATE PER GLI AMANTI DELLE PATATE IN TUTTE LE SUE VERSIONI (CIRCA 10 KG)

Descrizione e caratteristiche

Ricchissime di potassio e sali minerali, le patate gialle stimolano la diuresi e si rivelano utili per chi soffre di gastrite e calcolosi. Le patate gialle sono compatte, sode e poco farinose, e devono il colore e la consistenza della loro polpa giallo paglierino alla presenza di caroteni. La poca quantità di amido impedisce a questa tipologia di tubero di rompersi durante la cottura. Meglio se consumate senza buccia, abbastanza dura e poco digeribile.

Curiosità e utilizzi

A differenza di quelle bianche, le patate gialle resistono meglio alla cottura e possono essere cucinate in umido, al forno, fritte o lesse. In parole povere, possono essere preparate in qualsiasi modo purché non vengano schiacciate: infatti purè, gnocchi e composti morbidi in generale richiedono l’utilizzo di patate più farinose.

Come possiamo tagliare le patate?

A fette. Le fette tonde si tagliano con un buon coltello a lama liscia e dalla lama ben affilata, per ottenere uno spessore sottile, di circa 3 millimetri, in modo da poter cuocere le patate in padella o in teglia senza doverle prima sbollentare.

A bastoncini. È il tipico taglio da frittura. A questo scopo esiste utensile apposito che rapidamente riduce le patate in bastoncini o sticks identici fra loro, agevolando una cottura uniforme. In alternativa, possiamo utilizzare il coltello: tagliamo fette dello spessore di 1 cm e riduciamole poi a bastoncini larghi 1 cm.

Ondulate. La taglierina a lama ondulata si utilizza come un coltello per realizzare fette o bastoncini: la superficie irregolare conferisce alle patate un decoro particolare e regala maggior croccantezza in frittura.

A velo. Ci occorreranno il pelapatate a lama orizzontale o una mandolina da verdura o da formaggio.  Potremo ottenere fettine molto sottili, quasi trasparenti, ideali per preparare le tipiche chips o per farcire torte salate, pizze e focacce. Vogliamo preparare le chips? Prendiamo due fettine sottilissime di patata e inseriamo tra esse una foglia di alloro. Chiudiamo “a panino”: la foglia di alloro sarà visibile in trasparenza e conferirà un tocco elegante e particolare alle patate in frittura.

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